Pain de Gênes

Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn

Ingredients

Préparation

Mettez dans une terrine le beurre et le sucre ; travaillez avec une cuiller de bois pour obtenir une crème mousseuse ; ajoutez les œufs entiers, l’un après l’autre. Vous aurez pris la précaution de les casser au-dessus d’une tasse l’un après l’autre pour vous assurer de leur fraîcheur. Incorporez alors la farine, la poudre d’amandes et le kirsch. Versez dans un moule carré ou rond bien beurré et chemisé de papier sulfurisé beurré (vous couperez le papier selon la forme du fond du moule, auquel il doit parfaitement adhérer). Faites cuire à four moyen pendant 30 minutes, démoulez aussitôt sur une grille et laissez refroidir. Ce gâteau se conserve très bien dans une boîte à l’abri de l’air. Il vaut mieux le faire la veille pour le lendemain.

Je te recopie ci-dessus la recette de mon livre de recettes. Mes commentaires : il est inutile de casser les œufs à l’avance : avec les élevages industriels, nous ne risquons plus d’acheter des vieux œufs ayant traîné dans un coin de poulailler. Par contre, le gâteau colle beaucoup, il faut donc vraiment placer du papier sulfurisé au fond du moule, coupé à la dimension exacte. pour qu’il colle au moule, tu beurres ou huiles le moule avant d’y placer le papier.

11 Apr 2020